Đã từ lâu, chả cốm trở thành món ăn đặc trưng của miền Bắc. Những hạt cốm xanh non, dẻo dai, mang hương thơm thoang thoảng của tự nhiên là thức quà đặc sản của Thủ đô Hà Nội mỗi độ thu về. Cốm kết hợp cùng thịt băm, giò sống, nêm thêm một chút gia vị và giã đều tay là đã tạo nên một món chả thơm ngon, hấp dẫn nổi tiếng khắp đất nước Việt Nam.

Có thể nói cách làm chả cốm cũng không quá cầu kỳ, chỉ cần chọn được nguyên liệu tươi ngon, cùng một chút khéo tay là đã có ngay một món chả ngon để thưởng thức rồi. Hãy cùng Bánh Cốm Nguyên Ninh tìm hiểu ngay cách làm chả cốm thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội ngay qua bài viết dưới đây nhé.

Chuẩn bị nguyên vật liệu làm chả cốm 

Để làm ra một mẻ chả cốm thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội bạn cần phải chuẩn bị tất cả các nguyên liệu sau:

• 300g giò sống. 
• 150g thịt nạc vai heo. 
• 100g cốm tươi làng Vòng hoặc cốm khô. 
• 1 – 2 chiếc lá sen hoặc lá chuối. 
• Các gia vị khác bao gồm hạt tiêu, hành khô, hạt nêm, muối, nước mắm loại ngon, dầu ăn,…

Cách làm chả cốm thơm ngon, đúng chuẩn vị Hà Nội 

Như đã nói, cách làm chả cốm không quá cầu kỳ, bạn chỉ chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu nêu trên và thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu

• Đem cốm khô đi rửa sạch, ngâm nước từ 10 – 15 phút rồi vớt ra và để ráo nước. Nếu dùng cốm tươi làng Vòng thì bạn không cần phải rửa nhé. 
• Thịt nạc vai heo đem đi rửa sạch với nước muối, sau đó xay nhuyễn.
• Hành tím được bóc sạch vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. 
• Lá sen hoặc lá chuối phải rửa sạch, lau khô.

Bước 2: Xử lý và chế biến giò sống 

Trộn giò sống và thịt nạc vai heo đã xay nhuyễn trong âu lớn, cho thêm một ít hạt tiêu để giúp tăng thêm hương vị thơm ngon, sau đó trộn đều. Lưu ý, bạn nên đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho món ăn nhé. 

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả cốm 

Cho cốm đã sơ chế vào hỗn hợp thịt trên và trộn đều. Theo kinh nghiệm cách làm chả cốm của nhiều người Hà Nội, ở bước này bạn không nên nêm nếm thêm gia vị để giữ nguyên được hương vị tự nhiên và hương thơm của cốm. Tiếp theo, bạn cần cho thêm 1 muỗng cà phê nhỏ dầu ăn vào hỗn hợp thịt trên, quết thật đều và tiến hành bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng từ 30 – 35 phút.

Bước 4: Tạo hình cho chả cốm 

Quét đều một lớp dầu ăn lên trên bề mặt lá sen. Sau đó, vo viên hỗn hợp giò sống, cốm và thịt đã trộn thành từng viên hoặc miếng có kích thước vừa ăn. Sau đó đặt chả cốm lên lá sen đã quét dầu.

Bước 5: Hấp chả cốm 

Mang chả cốm được đặt trong lá sen đi hấp trong khoảng 15 phút để miếng chả được hòa quyện cùng hương thơm tươi mát của lá sen. 

Bước 6: Chiên chả cốm 

• Đặt chảo lên bếp đun nóng với một lượng dầu vừa đủ để chiên ngập chả cốm. 
• Cho chả cốm đã hấp vào chảo chiên đến khi miếng chả vàng giòn là được.
• Sau khi chiên xong, gắp chả cốm ra khay có lót sẵn lớp giấy thấm dầu. Khi thưởng thức chả cốm thường được ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm ớt sẽ rất ngon và vô cùng hấp dẫn.

Một số lưu ý khi làm chả cốm

Để áp dụng cách làm chả cốm nêu trên một cách thành công nhất, bạn nên lưu ý một số điểm quan trọng sau đây: 

• Nên mua chọn mua cốm tươi vào buổi sáng vì thời điểm này cốm sẽ mới, thơm ngon, mềm dẻo và đảm bảo chất lượng hơn. 
• Không nên chọn loại cốm quá nát hoặc quá cứng.
• Nên chọn loại thịt xay loại nạc vai vì loại này thường có phần mỡ đảm bảo cho chả cốm sẽ không bị quá khô khi chiên dầu.
• Có thể làm chả cốm từ cốm khô. Tuy nhiên, với cốm khô, bạn nên rửa sơ dưới vòi nước và để ráo rồi mới nên thực hiện các thao tác tương tự như cốm tươi.
• Trong quá trình làm chả cốm, bạn có thể cho thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để làm tăng độ kết dính cho thành phần nhé. 
• Khi thực hiện cách làm chả cốm trên, bạn không nên cho thêm một số loại gia vị như hành, tỏi… Vì chúng có thể làm át đi hương thơm ngon tự nhiên của cốm.
• Chả cốm thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún sẽ rất ngon. 
• Bạn cũng có thể cho thêm phẩm hoa liên để cốm có màu xanh và chả cốm có màu bắt mắt hơn nhé. 

Bài viết trên đây là một số chia sẻ của Bánh Cốm Nguyên Ninh về cách làm chả cốm thơm ngon, chuẩn hương vị Hà Nội. Nếu bạn muốn mua cốm tươi làng Vòng hoặc các sản phẩm bánh cốm chính hãng thương hiệu bánh cốm Nguyên Ninh truyền thống, hãy liên hệ ngay với Bánh Cốm Nguyên Ninh qua hotline 0934 280 404 hoặc truy cập website https://nguyenninhhanoi.com/  để được hướng dẫn mua các sản phẩm với chất lượng tốt nhất nhé. Bánh Cốm Nguyên Ninh rất hân hạnh được phục vụ quý khách!